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苯甲酸鈉是一種白色顆粒或結晶性粉末。無氣味,有甜澀味。易溶于水，溶解度約為53.0g/100ml。

苯甲酸鈉主要作用
1.苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在pH5.0時5%的溶液殺菌效果降低。
2.苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
3.苯甲酸鈉的作用有很多，可以用作制藥、染料等等；
4.也可作為飼料防腐劑；
5.可以用于醫藥工業和植物遺傳研究。
主要用途：苯甲酸及其鈉鹽可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑，也可作染色和印色的媒染劑。也可以用作制藥和染料的中間體, 用于制取增塑劑和香料等, 也作為鋼鐵設備的防銹劑。